|
|
Groente En Aardappel Garnituur
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 24 personen
Ingredienten:
Ingredienten:
***Andijvie rolletjes***
Ca 4 krop andijvie
24 plakjes ontbijtspek of bacon
zout/peper
nootmuskaat
***Gebakken venkel***
Ingredienten:
3 a 4 venkel stuikjes
2 eieren
1 dl room
1 eetl gehakte dille
1 eetl gehakte peterselie
? tl paprika poeder
zout/peper
***Pommes duchesse***
Ingredienten:
3 kg aardappelen
250 gr gesmolten bote
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:***Andijvie rolletjes*
1. Blancheer de kroppen andijvie in hun geheel af. Als je met een vork in de stengeldeel steekt deze er net afglijd.
2. Koud spoelen en uitknijpen
3. Plat slaan met een groot koksmes
4. Stengeldeel verwijderen
5. Verder platmaken
6. Kruiden
7. Opvouwen in drieen
8. In reepen snijden
9. Omwikkelen met spek
10. Bakken in een koekenpan
bereiding:***Pommes duchesse***
1. Schil de aardappelen
2. Kook de aardappelen gaar
3. Pureer deze tot een droge puree
4. Voeg de gesmolten boter toe
5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en de dooiers
6. Voeg de zeer fijn gesneden bieslook toe en breng verder op smaak met nootmuskaat en peper en zout.
7. Spuit dubbele rozetten op een licht beboterde bakplaat en bak ze af op 180 ?C ca 8 a 10 min tot ze goudbruin zijn.
bereiding:***Gebakken venkel***
1. Kook de venkel struikjes in hun geheel of door de ?
2. Maak een mengsel van de eieren, room, kruiden en peper en zout.
3. Snijd partjes van de venkel en leg deze te drogen op een doek
4. Wentel de venkelpartjes door de eimengsel en bak ze in de pan met een beetje boter tot ze goudgeel zijn.
Serveer de groente en aardappelgarnituren op het bord waar ook het vlees op licht, of op een schaaltje apart. Zorg dat alles tegelijk klaar en warm is.
|
|
|